Sản xuất thành công sữa ăn kiêng từ tinh bột

Maltodextrin là một cacbohydrat dễ tiêu hóa hơn so với các dạng cacbohydrat khác, được làm từ tinh bột gạo, ngô, khoai tây… Theo nhóm nghiên cứu, tinh bột được thủy phân bởi tác nhân axit hoặc enzim nên các mạch tinh bột được phân cắt thành các phân tử ngắn hơn, làm tăng khả năng hấp thụ của cơ thể. Vì vậy, Maltodextrin thường dùng làm nguyên liệu sản xuất sữa ăn kiêng.

Để có Maltodextrin bổ sung vào thành phần của sữa công thức, nhóm nghiên cứu đã tiến hành nghiên cứu, sản xuất Maltodextrin từ tinh bột thông qua phản ứng thủy phân enzim á-amylaza. Bước một, nhóm đã lựa chọn enzym dịch hóa thích hợp để chuyển hóa tinh bột gạo thành Maltodextrin; xác định hàm lượng than thích hợp cho quá trình tẩy mầu; xác định thông số kỹ thuật máy sáy phun LPG 200. Sau khi nghiên cứu, thử nghiệm, nhóm nghiên cứu sử dụng enzim termamy vì có ưu điểm là tốc độ dịch hóa nhanh hơn. Nhóm cũng xác định hàm lượng than để tẩy là 1% so với nguyên liệu; xác định được nhiệt độ đầu vào là 1750C và nhiệt độ đầu ra là 850C.

Bước tiếp theo, nhóm nghiên cứu xây dựng công thức sữa ăn kiêng. Để có được sữa ăn kiêng sử dụng nguồn nguyên liệu trong nước, nhóm sử dụng nguồn đạm từ đậu tương thủy phân. Theo đó, công thức sữa sử dụng bột đạm đậu tương và Maltodextrin được xây dựng theo thành phần của sữa GLUCERNA dùng cho người tiểu đường của hãng Abbott (Mỹ). Kết quả cho thấy, sữa được thiết lập theo công thức của nhóm nghiên cứu đã tạo được dòng sữa tương tự như sữa GLUCERNA nhập ngoại của hãng Abbott Mỹ.

Công nghệ sản xuất sữa cho người tiểu đường được công ty áp dụng vào dây chuyền sản xuất và tạo ra sản phẩm với tên gọi sữa forlaccena. Sản phẩm đã đăng ký ở Cục Sở hữu trí tuệ. Hiện sản phẩm sữa này đóng gói trong hộp sắt với trọng lượng 400 và 900g/hộp và được tiêu thụ trên thị trường, người tiêu dùng chấp nhận. Đến nay, công ty đã sản xuất và tiêu thụ được khoảng 15 tấn sản phẩm.

Sữa là nguồn protein chất lượng cao chứa đủ các axit amin cần thiết cho sự lớn lên và khỏe mạnh của con người. Tuy nhiên một số người không tiêu hóa được sữa do không có enzime phân hủy được đường lactoza, nhất là người châu Á. Đặc biệt có rất nhiều loại bệnh với những yêu cầu ngặt nghèo về thức ăn như bệnh về đường tiêu hóa, bệnh tiểu đường, bệnh thận, bệnh mỡ máu… Để có thể đáp ứng yêu cầu về thực đơn nhưng vẫn đảm bảo dinh dưỡng cho cơ thể, các nhà sản xuất đã đưa ra các loại sữa chức năng phục vụ riêng cho từng loại, giúp cơ thể hấp thụ tốt hơn chất dinh dưỡng. Tuy nhiên, các loại sữa chức năng này phần lớn được nhập với giá bán rất cao. Việc nghiên cứu sản xuất các loại sữa ăn kiêng trong nước không những góp phần tiêu thụ nguồn nguyên liệu mà còn hạ giá thành, đáp ứng nhu cầu ngày càng cao của người tiêu dùng trong nước.