Bánh cuốn Bắc Giang còn có tên gọi khác là bánh cuốn Đa Mai, là một trong những món ăn ngon nức tiếng khắp vùng.

Khi nói về văn hóa làng nghề, cũng như văn hóa ẩm thực của vùng đất Bắc Giang không thể không nhắc tới phường Đa Mai, thành phố Bắc Giang có nghề làm bún hơn 400 năm. Làng nghề bún Đa Mai không chỉ nổi tiếng với bún, mà còn có bánh cuốn, bánh phở, bánh gio...

Bánh cuốn sẽ ngon hơn khi ăn kèm với rau thơm, chả lụa. Ảnh: Hương Lan Nguyễn

Gây thương nhớ nhất là bánh cuốn tráng tay đúng công thức lưu truyền hàng trăm năm qua. Bánh cuốn tráng tay luôn đảm bảo được độ dẻo dai, mềm mịn của vỏ bánh, hòa quyện cùng nhân thịt ngon ngọt, vị bánh thơm mềm.

Bánh cuốn không phải là món ăn khó làm, nhưng để có một đĩa bánh cuốn thơm ngon, cần chú ý từ khâu chuẩn bị nguyên liệu, khéo léo khi chế biến.

Nguyên liệu cho phần nhân thịt

+ Thịt nạc băm

+ Mộc nhĩ khô

+ Hành khô chiên giòn (hoặc có thể mua hành tươi về tự chiên)

Đặc trưng của món bánh cuốn Đa Mai, là phần nhân thịt băm mộc nhĩ tạo nên hương vị món ăn. Phần thịt được chọn là thịt lợn nạc, phần đùi hoặc vai, đem băm hoặc xay nhỏ, tẩm ướp với các loại gia vị như hạt nêm, bột ngọt, đường... cho vừa ăn.

Mộc nhĩ ngâm cho mềm nở, rửa sạch, băm thật nhỏ, xào chung với thịt nạc đã tẩm ướp cho chín kĩ, để ráo.

Phần bột gạo làm vỏ bánh được pha theo công thức riêng, để đảm bảo chín nhanh nhưng vẫn giữ được độ dai nhẹ. Muốn vỏ bánh mềm dẻo và mướt mịn, người làm bánh phải thao tác khéo léo với dụng cụ tráng bánh cuốn chuyên dụng.

Vỏ bánh cuốn rải đều nhân thịt băm mộc nhĩ lên trên và cuộn tròn. Cuối cùng, đem bày bánh cuốn ra đĩa, rải thêm một chút hành phi vàng ươm lên phía trên.

Nước chấm cũng là linh hồn của đặc sản bánh cuốn

+ Nước mắm

+ Tỏi, ớt

+ Đường giấm hoặc chanh

+ Không nên pha quá đậm để có thể nhấn chìm bánh khi ăn.

Một đĩa bánh cuốn càng hấp dẫn hơn khi được ăn kèm với chút rau thơm cắt nhỏ, dưa leo xắt lát, chả lụa hoặc nem chua.

Bánh cuốn là món ăn ngon, dễ ăn, phù hợp với khẩu vị của nhiều người. Nếu có dịp đến Bắc Giang, du khách hãy thử một lần thưởng thức món bánh cuốn Đa Mai.

Ở Hà Nội cũng có một hàng bánh cuốn Bắc Giang ngon ở phố Khâm Thiên. Giá mỗi suất bánh cuốn từ 20.000 - 50.000 tùy nhu cầu thực khách.

Không chỉ nổi tiếng các loại bánh như: Bánh gio, bánh phở, bánh cuốn, rượu, rau sạch đã tạo dựng được thương hiệu, trở thành đặc sản của vùng, tạo việc làm, thu nhập ổn định cho hàng nghìn người dân.

Bánh cuốn Đa Mai, Bắc Giang là thứ quà quê đơn sơ, giản dị mà nồng ấm tình người. Nếu có dịp ghé thăm nơi đây, du khách đừng quên thưởng thức món đặc sản dẻo dai, mềm mướt nổi tiếng gần xa này.