Tết Nguyên đán đang đến rất gần, ngoài những thực phẩm quen thuộc thì những món ngon lạ mắt với giá thành vừa phải cũng được nhiều người tìm mua.

Món vó bò ngâm rau tiến vua là một trong những món ăn đang thu hút sự chú ý. Đây là một món ăn đậm chất dân dã nhưng lại mang trong mình hương vị tinh tế, phù hợp với phong vị của những bữa cơm gia đình Việt.

Món vó bò ngâm rau phổ biến ở nhiều tỉnh thành khác nhau, cùng với nhiều công thức chế biến theo mỗi vùng miền. Sau đây là các bước làm vó bò ngâm rau tiến vua đặc trưng với hương vị khó quên.

Rau tiến vua ngâm vó bò là một món ăn nổi tiếng của người dân xứ Nghệ. Ảnh minh họa

Sử dụng quá nhiều sản phẩm dầu mỡ khiến chán ăn, không có cảm giác đói bụng. Ăn vài miếng vó bò kết hợp cùng rau tiến vua ngâm sẽ giúp thanh tẩy những cảm giác dầu mỡ trong khoang miệng, nhờ vị chua cay, thanh mát của món rau làm dịu cơn đầy bụng tức thì.

Vó bò hay còn được gọi là gân của con bò. Đây là món ăn dễ dàng thực hiện tại nhà với nguyên liệu dễ tìm và giá cả phải chăng. Cùng hai nguyên liệu chính đó là rau tiến vua + vó bò, sự kết hợp hoàn hảo của sự thanh mát và dai gòn không thể nào quên. Gân bò cùng rau tiến vua ngâm là món ăn dễ tìm thấy tại các bữa cơm hoặc trong những ngày lễ Tết của người dân xứ Nghệ.

Giá trị dinh dưỡng của rau tiến vua ngâm vó bò

Vó bò và rau tiến vua là hai nguyên liệu chính của món ăn này. Theo kết quả nghiên cứu cho thấy, sử dụng 250gr gân bò ngâm rau tiến vua sẽ có giá trị dinh dưỡng như sau:

Dinh dưỡng trong vó bò:

Năng lượng 151Kcal

Canxi 5mg

Thiamin 0,07mg

Riboflavin 0,13mg

ma thuật 10mg

Niacin 0,7mg

Kẽm 0,81mg

Kali 23mg

photpho 150mg

Sắt 3,2mg

Natri 153,6mg

Selenium 1,7 g

Đạm 34gr

Cacbonhydrates 2,6gr

Chất béo 0,5gr

Dinh dưỡng trong rau tiến vua:

Sắt, canxi, photpho, kẽm, pectin, các loại axit amin và vitamin A,B,C,E

Rau tiến vua nổi tiếng là sản phẩm chứa nhiều chất xơ, giúp ngừa táo bón và hỗ trợ hệ tiêu hóa. Khi đem hai sản phẩm này kết hợp với món ăn sẽ giúp cung cấp đủ toàn bộ chất dinh dưỡng trong bữa ăn.

Vó bò ngâm rau tiến vua là món ngon đậm đà pha trộn giữa vị chua, cay, ngọt và giòn sần sật. Ảnh minh họa

Cách làm rau tiến vua ngâm vó bò giòn ngon lạ miệng

Chuẩn bị nguyên liệu :

Gân bò 1kg

100gr rau tiến vua

1 củ cà rốt

2 trái ớt

200gr nước mắm

400gr đường trắng

30gr muối

1 thìa giấm trắng

2 củ gừng

2 nhánh sả

3 tép tỏi

Sơ chế nguyên liệu :

Ngâm rau tiến vua khoảng 2 tiếng để rau nở đều, sau đó rửa lại với nước sạch khoảng 3 lần thì để ráo, đem đi thái thành từng khúc 5-6cm

Vó bò đem đi xát muối, sau đó rửa qua với nước giấm pha loãng. Chuẩn bị thêm nồi nước sôi để luộc gân bò trong 5 phút, sau đó vớt ra rửa sạch lần 1. Tiếp tục bắt lên bếp luộc lần 2 ở nước mới trong 25-35 phút đến khi chín mềm. Khi luộc hãy bỏ thêm xả và gừng cho thơm, để không còn mùi tanh của gân. Sau khi gân chín thì vớt ra tô nước đá lạnh ngâm trong 3-5 phút để đảm bảo được độ giòn của gân, đem ra thái lát vừa ăn.

Cà rốt bỏ vỏ, rửa sạch và thái thành vạt mỏng. Tỏi bóc vỏ, rửa sạch, thái lát mỏng. Gừng cạo vỏ, thái sợi. Ớt bỏ cuống, lọc bỏ hạt đem đi thái lát mỏng.

Pha nước ngâm :

Dùng 1500ml nước, 1 thìa giấm ăn, 1 thìa đường, 1 thìa nước mắm cho vào nồi đem đi đun sôi lên. Đảo thật đều tay để hòa quyện các gia vị lại với nhau.

Đến khi sôi thì tắt bếp và để nguội. Cho tỏi, ớt, gừng và sả vào hỗn hợp, nêm nếm cho vừa khẩu vị

Cách ngâm :

Cho vó bò và rau tiến vua vào hũ thủy tinh, xếp chồng lên nhau, cứ 1 lớp vó bò thì 1 lớp rau tiến vua xếp lên trên. Ép chặt nguyên liệu vào dưới đáy hũ, sau đó đổ nước ngâm đã chuẩn bị vào và đậy kín nắp hũ. Bảo quản trong tủ lạnh khoảng 3-4 ngày là có thể sử dụng được.

Yêu cầu thành phẩm

Vó bò muối rau tiến vua đạt chuẩn thì đầu tiên phải có hình thức đẹp mắt. Vó bò tươi ngon và được sơ chế kỹ nên có độ trong, rau tiến vua xanh, thêm cả tỏi và ớt tạo nên món ăn có màu sắc bắt mắt. Vó bò và rau đều có độ giòn, ngấm đều vị chua, cay, ngọt. Đã ăn một miếng là không thể ngừng lại.

Để đảm bảo độ ngon cho món ăn nên bảo quản trong ngăn đá. Khi nào ăn thì bỏ xuống ngăn mát trước 30 phút để đảm bảo độ dai và giòn của vó bò và rau tiến vua.